夜の方が活動的なような。。

本日のブランチ。

アスパラたっぷりの海老マヨ。

自然に目が覚めたら昼に近い時間。。
とりあえずコーヒー淹れて頭を覚醒。
寝て起きたばかりなのに疲れている？
偏頭痛、頚～背部痛、眼精疲労。。
身体ボロボロだな～(笑

ちゃんとごはんを食べようと考えて、
むきエビと極太のグリーンアスパラが
あったのでなんとな～く作ってみた。

海老にワインと塩を揉み込んでおき
片栗粉をまぶしてフライパンで炒め、
塩茹でしておいたアスパラを加えて
ザザザッと炒めて味付けで完成。
マヨネーズとケチャップと甘味料と
鶏がらスープの素と牛乳、塩、胡椒。
適当な量を適当な順番で加えたのに、
かなり美味しく出来上がって満足♪
鶏肉で作ってお弁当のおかずにしよう。


これから夜勤。。
働く前からだるだる過ぎる(泣

きっとホントはもっと美味しい。。

ムートード。
(タイ風豚肉唐揚げナンプラー風味)

これは揚げ立て。
食べる時にはスイートチリソースと
生野菜を添える。

豚バラブロックを1cmの棒状に切り、
ナンプラーと黒胡椒とショウガを入れ
こねるように肉全体にまぶす。
正式にはニンニクのスライスを使うが
これは明日のお弁当に入れる予定で、
おろしショウガでアレンジしてみた。
手抜きしてチューブ入りのを使用。
ま、ショウガはショウガだから！(笑

10分程放置してフライパンで焼く。
サラダ油気持ち多めかな？くらいで
中火で回りがカラッとしてくるまで、
気長に気長～に焼く。
い～い感じの色になってきたらば、
キッチンペーパーに取って油を切る。

で、完成。
美味し美味し♪

外でマズいタイ料理みたいなモノを
食べさせられるのならば自分で作る。
けど食材やハーブの入手が難しい。
なんちゃってでも美味しければ良し！
←全力で開き直り(笑


無性にタイに行きたくなってきた。。

お腹空いたぁ。。

本日も病院受診→入院の付き添いで、
まだ昼食おあずけ。。


昨晩食べたお寿司の金沢ロールには、
ブリと甘海老と数の子が巻いてあり、
金箔が散らしてあるのが金沢らしく。
押し寿司も上品な見た目と味付け。
どちらもとっても美味しかった。


空腹と眠気と戦う病院前の14時。。
迎えの車よ早く来て～！

おでかけ前の休日ランチ。。

先日仕込んだ塩豚がそろそろ食べ頃で。
先週秋田で入手したなめこも食べたい。
明日からの超絶激務過労不可避シフト
を控えてちゃんとごはんを作ってみる。

塩豚のグリル。
天然なめこ入りトマトバジルソース、
黒胡椒＆パルミジャーノパスタ添え。

トマトソースにはなめことバジルに
サラダクレソンもたっぷり入れて、
隠し味にはアンチョビと２種の醤油。
濃厚でもさっぱりと和風の印象にして
なめこの粘りで極太パスタに絡ませる。


塩豚は赤身が熟成して深い色に。



今回は味見なので厚めにカットして、
油をひかずにジワジワと焼いただけ。
仕上げは粗挽き黒胡椒をパラリ。

美味～♪♪

絶妙の塩加減で上々の仕上がり。

塩豚もなめこも旨し。
男子ごはんを観てしっかり料理して
ちゃんと美味しいものを食べて。
色々あってもやもやしてるけれど、
上手くストレス発散しなきゃ。。

正しい間違い方。。

今日は早番で。
昨日くらいから急激に状態が悪く方を
病院へ連れて行ったら入院になって、
休憩ナシで午後からは連続で会議。
食欲が無くなる程消耗しきって帰宅。

早く寝たい。。
だがクロネコの再配達を20～21時で
頼んでしまってあるから眠れない。


仕方なく。
明日のお弁当のおかずの仕込み。
『おうちで簡単タイ料理』本を参考に、
グリーンカレーペーストを使って作る
タイの田舎風煮込み料理をアレンジ。

鶏肉ときたあかりと丸ズッキーニと
ヤングコーンを適当な大きさに切り、
炒めて香りを出したカレーペーストと
ナンプラーと砂糖を加えた水で煮る。。

コトコトコトコト。

じゃがいもが柔らかくなってきたら
少量の牛乳を入れてとろみを出し、
イタリアンバジルを千切って散らす。

ゲーン・キョウワーン・ヘーン。。

汁なしグリーンカレーになるハズが、
普通に美味しそうなグリーンカレーに
なりましたが？(苦笑
おかしいなぁ～
具材以外はレシピ通りに作ったのに。
味見したら本当に美味しかったから
まぁいいか←思考力判断力ナシ(笑

とりあえず。
明日のお弁当はタイ風ランチに決定。
雑穀ご飯炊こっ！
あとは鎮痛剤飲んで寝るだけだ。。

食パンでサモサ。失敗編。。

サモサ食べたい。
そう思ってはみたものの。。
でも皮から手作りは面倒くさいし、
かと云って市販の餃子や春巻の皮で
代用すると食感が全然違わないか？
もっと厚みがあってモサモサとして、
あえて云うならパンに近い様な感じ。
そこでサンドイッチ用食パンを使い、
サモサっぽい物が出来ないかと挑戦。

元々薄いパンを麺棒で更に伸ばして
薄い皮状にする。
それを２枚重ねて袋状になるように
端をフォークで押し付けて止める。
中に先日のじゃが炒めの残りを入れ、
口を閉じてフライパンに並べて置く。
揚げた方が本物に近くなりそうだが
あまり油っこいモノは食べたくない。
だからノンオイルでさらっと焼いた。

裏面が焼けたようなので裏返したら
端っこがパックリ空いてしまった(汗
焼けてサクサクになったパンの皮は
閉じようと思ってもリカバリー不可。

ん～失敗っ(Ｔ―Ｔ

食感も味も良かったけど見た目が。。
次はちゃんと皮から手作りしよう。


今日も雨。
羽田空港新国際ターミナル開業の
ニュースを見ながらだららん～。。
どこかへ行きたくなっちゃうなぁ。

塩豚のつくり方。。

夜勤明けに立ち寄ったスーパーで
豚ブロック肉が半額にだったから、
塩豚を作ってみることにした。

まず豚肉約300g。
本当はバラ肉が良いらしいがロース。。
でもイイ感じに脂肪もあるからいいか
←脂肪が適度にあった方か良い。

あと塩を大さじ半分。
自然塩を使わないと美味しくない。
ヒマラヤ岩塩はミネラルが豊富で
味わい深くて綺麗なピンク色の塩で、
お値段も手頃なので愛用している。
塩の量は肉の3％くらいが良いとか？
結構アバウトでもどうにかなるけど、
多過ぎるとしょっぱくなるので注意。



肉に塩を揉み込む。
まだまだ見た目の変化は見られない。
買った時のパックの上で作業すると
塩が散らなくて片付けがカンタン。



肉をキッチンペーパーでぐるんと包む。
それをビニール袋でピタッとくるむ。
更にそれをジップロックに入れて。。



冷蔵庫で１～３日以上放置。
適度に塩が滲みた旨い肉になるまで
弄らずに待つ。
その後肉汁を吸ったペーパーを交換。
そうすれば数週間は保存可能なので、
多めに作っても大丈夫。


沖縄では塩豚をスーチカと呼ぶ。
以前石垣島を旅した時にスーチカと
じゃがいもを炊いたものを頂いた。
カツオだしとマース(塩)が効いた、
キリッとした味の記憶が残っている。
折角美味しいじゃがいもが有るから
是非あの料理を再現してみたい。。

あと３日(以上)。。
待てば必ず美味しくなるんだから
我慢我慢！！(>_<)


寒くなってきたから兎に角寝よう。。
おやすみなさい～。

きたあかり天国♪

ラム肉ときたあかりの肉じゃが(和風)。



ラムときたあかりの炒めもの無国籍風。


一昨日。。
秋田で角館から乳頭温泉郷に向かって
激しい雨の中を車で移動していた時、
ケータイに地元のゆうパックから着信。
今日荷物を配達したら不在だったので
再配達の確認をしたくてという内容。
けど今旅行中で東北に居るんです(汗
そう答えるとおじさんは驚いて、

『北海道からのなまものなんです』

困りましたね～という感じで云う。
でもこれでそれが何かピン！ときて、

「それじゃがいもなんで大丈夫です」

『え？でも“きたあかり”って。。』

箱を見て読み上げているらしい。

「きたあかり、ってじゃがいもです」

『あ～！そーなんですかぁ？!』

関東で一般的にじゃがいもと云えば
男爵かメークイン。
きたあかりを知っている人は少ない。
甘味が強くて美味しいのにな。。

ゆうパックさんにはなまものでも
そんなに厳重に保存しなくて大丈夫
と伝えて翌日遅くの再配達をお願い。
で。昨日受け取った。



産直きたあかり５kg。
ゆうさんありがとうございます～!！


それで今日は北海道に思いを馳せて、
冷凍してあったラムのこま切れ肉と
玉ネギときたあかりを使って２品。

最初は両方同じように炒め煮して、
途中で半分取り分けて和風に味付け。
残り半分はスパイスを数種類追加、
更に煮詰めて刻んだ香菜を加えて、
煮汁が無くなったら炒めて無国籍風。
加えたスパイスはチャイ風ミックスと
たっぷりの粗挽き黒胡椒。

肉じゃがは温め直して食べるのが好き。
だから和風はほんの少し食べて保存。
無国籍風を本日のブランチとする。

ああ。。
きたあかり美味し♪♪

中秋節の心残り。。

10月10日に横浜中華街を訪れた際に、
中華菓子の老舗『聚楽（じゅらく）』で
中秋節限定の月餅が売っていた。
短い期間なのでなかなかこの時期に
この店へ来ることが出来なくて、
横浜に住んで数年にして初めて入手。

月に見立てた塩卵が中に入った物は
台湾でも見たことがあったけれど、
もう１種類見たことのない大きな物が
売っていた。

“伍目大月餅”

１ケ７００円以上の月餅。。
通常の大月餅より高価。しかも重い。
限定モノだしいいか！と購入。



手のひらサイズの月餅をナイフでカット。
木の実がメインの具がぎっしり！
そして美味しいっ！！
月餅好きでこれまで色々食べたけれど
こんなに美味しいのは初めて。
ちょっと感動するくらい味わい深い。


約一週間後の昨日お店に行ってみたら
もう中秋節月餅は終了していた。。
来年までおあずけ(涙
いや、来年のお楽しみ、か。

。。一年先。。覚えとかなきゃ(笑

明太とり天。。ならぬ、

本日の夕ごはん。

ジョン盛り合わせ。
(鶏肉の明太子挟みとオクラとカボチャ)

日本ではチヂミと一般的に呼ばれる
具材に衣を付けて焼いた韓国料理。
チヂミというのはある地方の方言で
宮廷ではジョンと呼ばれていたらしい。
今回はオリジナルで明太とり天っぽい
ジョンも作ってみた。

具材を用意したら下味を付けた衣液を
まぶして弱めの中火でジワジワ焼く。
衣は玉子＋粉末ダシ＋うすくち醤油、
これに基本的には小麦粉を。。
生憎切らしていたので片栗粉で代用。
まぁなんとかなるなんとかなる(笑



切ったカボチャと、



丸のままのオクラと、



鶏胸肉を適当な大きさに切ってから
切れ目を入れて明太子を詰めたもの。
はみ出して見える赤いモノは明太子。

焼きあがったら油を良～くきって、
温かいうちに岩塩をパラリッと振ると
そのまま食べて美味しいジョン完成！
グリーンレモンをギュッと絞り掛けて
さっぱりと頂く。

美味し♪♪♪

モスの九州限定明太とり天バーガー
からの発想。
食べてみたかったのに九州へ行けず。
ならそれっぽいモノを作ってみようと。
モモ肉ではくどくなりそうだったので
胸肉を使って正解だった気がする。


実は予想よりも風邪症状の悪化が早く
午後からちょっとした用事で出掛け
食材を買おうとスーパー歩いても、
食べたいと思う物が見付からず。

これは相当風邪にやられてるな。。
と、悟って唯一食べたいかもと思った
カボチャを買って帰って来た。
カボチャなら天ぷらが食べたいな。。
体調悪いのになんで揚げ物？！なんて
セルフつっこみもただただ空しく(涙
で、ついでにオクラと鶏肉も使って、
兎に角栄養取って薬飲んで早く寝て
意地でも早期に治したる！な一品(笑

いかん頭ボーっ。。てしてきた。

つらいカゼに効くらしい風邪薬飲んで
ロキソニンも飲んで額に冷えピタで
もう寝ちゃおう。。